Koolhydraatarme pannenkoek
Ingrediënten beslag:
4 eetlepels amandelmeel, (eventueel 1 eetlepel havermout), 1 eetlepel lijnzaad, 2 eieren, scheut havermelk, snufje zout en kokosolie
Ingrediënten topping:
Walnoten, amandelen, pompoenpitten, zonnebloempitten, goji bessen, appelblokjes, kaneel, dadelstroop/honing en kokosolie
Bereidingswijze beslag:
- Klop de eieren met de melk.
- Mix het amandelmeel en het lijnzaad er door heen.
- Snufje zout erbij.
- En pak de pannenkoekjes in kokosolie.
Bereidingswijze topping:
- Rooster de zaden en noten in een bakpan.
- Bak de appeltjes in kokosolie, met kaneel en dadelstroop totdat ze lekker zacht zijn.
- Voeg dan de goji bessen en de geroosterde zaden en noten toe.
- Mix alles door elkaar en verdeel het mengsel over de pannenkoek.